Alkuperäinen chili con carne -resepti – klassikko meksikolaista ruokaa
Mielipiteet chili con carnesta vaihtelevat suuresti, ja sitä pidetään melkein alkuperäisenä amerikkalaisena ruokana. Yhdysvaltojen Texasin, New Mexicon ja Arizonan osavaltiot riitelevät missä ja kuka herkullinen pata keitettiin ensimmäisen kerran. Väitetään, että intiaanit tekivät tuolloin tällaisen muhennoksen lihapurkeista. Toinen teoria liittyy siihen, että ruokalaji keitettiin ensimmäisen kerran Yhdysvaltain armeijassa. Kukaan ei todellakaan voi todistaa sitä, mutta Meksikon vaikutusta tuskin voidaan kiistää. Chili con Carne on nimetty Tex-Mex-keittiöön, mutta reseptit eroavat toisistaan valtavasti. On olemassa versioita, joissa on jauhettua naudanlihaa, sianlihaa tai jopa riistaa. Tähän käytetyt chilipippurit ja chilijauhe ovat myös vaihtelevia. On myös kiistanalaista, menevätkö pavuun ja maissinsiemenet pataan. Poikkeukselliset yhdistelmät makeaa, mausteista ja rasvaista ovat tyypillisesti meksikolaisia. Usein suklaa sekoitetaan chiliin. Näin syntyy tumma kastike, jolla on hyvin erityinen maku. Tämä koskee vain chili con carnea Meksikon alkuperäisen reseptin mukaan.
Klassikko meksikolaisesta keittiöstä: Alkuperäinen Chili con Carne -resepti
Perinteisesti useimmat reseptit käyttävät jauhelihaa. Mutta voit leikata mukavan keitetyn naudanlihan tai palan olkapäätä käsin. Lisäksi paloiksi leikattu liha antaa ruoalle maalaismaisen ja yksinkertaisesti aiton ilmeen. Halutessasi voit tietysti käyttää myös jauhelihaa alkuperäisessä Chili con Carne -reseptissä. Toinen huomioitava asia on, syökö ruoka mausteista vai mietoa. Näin ollen ruoanlaittoon käytetään vain mietoa chilijauhetta ja kuumia chilipaprikoita asetetaan myös lautasen reunaan tarjoillen. Seuraavassa esittelemme alkuperäisen chili con carne -reseptin noin 5 annokselle.
Alkuperäinen chili con carne -resepti
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa keitettyä naudanlihaa
- 1 punainen paprika
- 1 sipuli
- 2 tölkkiä kuorittuja tomaatteja
- 1 tölkki munuaispapuja
- 200 ml vasikanlihaa
- 3 suurta valkosipulinkynttä
- 3 tl mietoa chilijauhetta
- 1,5 tl kaakaota (makeuttamatonta)
- 0,5 tl kanelia
- 1 tl kuminaa
- suolaa ja pippuria
- Öljy paistamiseen
* Kapsaisiini, Jalapeno, Choulula tai Tabasco maun mukaan
Valmistautuminen:
1. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, puhdista paprika ja pilko se pieniksi paloiksi.
3. Kuumenna öljyä kattilassa ja laita siihen liha, paista hetki.
4. Lisää sipulit, valkosipuli, kumina ja kaneli ja hiko kaikki.
5. Soseuta puolet tomaateista tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Käytä toista puoliskoa näin. Lisää kaikki tomaatit kattilaan, ripottele kaakaojauhe ja hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.
6. Kahden tunnin kuluttua lihan tulee olla mukavaa ja pehmeää. Lisää sitten pavut ja paprika ja hauduta vielä 20 minuuttia.
7. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla, ripottele tuoretta, hienonnettua persiljaa ja mausteita haluamallasi tavalla. Halutessasi voit lisätä myös crème fraîchea ja raastettua juustoa, vaikka tämä ei kuulu alkuperäiseen Chili con Carne -reseptiin, mutta se maistuu erittäin maukkaalta.
