Lautasen tarjoiluvinkit kuuluisilta ranskalaisilta kokkeilta
Gourmet -keittiö ei ole varattu pienelle osalle väestöstä. Muutamien korkealaatuisten ainesosien, hyvän reseptin ja taiteellisen inspiraation avulla voit myös valmistaa ruokia maailmankuulun gourmet-kokin tavoin ja yllättää rakkaasi. Opetellaan lautan koristamista joistakin Ranskan kuuluisimmista kokkeista!
Älä huolestu, jos sinulla ei ole varaa tryffeleihin, jos et syö eläinperäisiä tuotteita tai jos tavalliset ruoanlaitto -taitosi sisältävät salaatin leikkaamisen, leivän paahtamisen tai munan paistamisen. Seuraavat ajatukset ja käytännön vinkit koskevat jokaista tilannetta ja tietotasoa!
Ensimmäinen asia, joka jokaisen aloittelijan on ymmärrettävä, on se, että reseptin ei tarvitse olla monimutkainen, kallis tai kestää tunteja valmistelua ja työtä, jotta tuloksesta tulee hieno. Itse asiassa on olemassa lukuisia gourmet -keittiön reseptejä, jotka voidaan valmistaa 30 minuutissa tai vähemmän.
Kun resepti on valittu ja ainekset saatavilla, sinun tarvitsee vain seurata huolellisesti sen valmistusvaiheita. Kulinaarisen prosessin loppua kohden väistämättä kysyt itseltäsi kysymyksen: “Kuinka valmistat lautasen oikein?” Juuri tällä hetkellä tulemme auttamaan vinkeillämme!
Kokeneet tähtikokit ovat ruoasta riippumatta samaa mieltä: sinun tulee aina noudattaa muutamia “kultaisia sääntöjä”, kun tarjoat lautasesi. Seuraavassa yritämme tiivistää joitain niistä.
Löydä täydellinen tasapaino komponenttien välillä
Täällä, kuten kaikilla muillakin elämän osa -alueilla, täydellinen tasapaino on ensimmäinen askel menestykseen. Tämä tarkoittaa, että lautasesi ei saa koskaan ylikuormittua ruoalla, mutta se ei myöskään saa näyttää tyhjältä. Joten, kun järjestät lautasen, aloitat kysymyksellä: kuinka paljon tarjoilla?
Jos se on vakiomuotoinen levy, on suositeltavaa jättää sen ulkoreuna tyhjäksi. Nykyään tämä ruoan muotoilusääntö ei kuitenkaan ole 100% pakollinen, koska yhä useammin nähdään muotoilulevyjä, joiden vapaa muoto ei vastaa ehdotettua ajatusta.
Laita päätuote parrasvaloihin
Tähtikokki Alain Ducasse luottaa minimalistiseen ruokalistaan ja valmistaa mieluummin villiä, alkuperäistä ruokaa. Ei monimutkaisuutta ja keinotekoisuutta. Hän keskittyy olennaiseen ja haluaa nähdä sen eräänlaisena provokaationa. Alain Ducasse on ainoa kokki, jolla on kolme kolmen tähden ravintolaa. Joten laita pääraaka -aineesi levyn parrasvaloihin.
Aseta värin aksentti!
Sinun on aina pyrittävä esittämään mielenkiintoinen kontrasti lautaselle. Tähän on monia tapoja, mutta kontrastivärien leikki on yksi yksinkertaisimmista ja houkuttelevimmista ideoista, joka toimii aina moitteettomasti.
Lihan tai jonkin muun pääainesosan mukana tulevat punaiset, vihreät, keltaiset tai oranssit elintarvikkeet, usein kasvisruokien tai kastikkeiden muodossa, eivät ole vain miellyttävän näköisiä, vaan ne tunnetaan myös kyvystään lisätä ruokahalua..
Pelaa tekstuurikontrastilla
Ainesosien tekstuurit voidaan myös koordinoida esteettisesti ja mielikuvituksellisesti. Esimerkiksi rapeaksi kuorittu kala ja samettinen kastike, jalo ja maukas, luo harmonisen yhdistelmän monella tapaa.
Vinkkejä tähtikokki Emmanuel Renautilta
Sama koskee kulinaarisen mestariteoksesi muodostavien elementtien kokoa ja niiden kohdistusta lautaselle. Lyhyesti sanottuna, anna mielikuvituksesi valloittaa ja älä pelkää kontrastia suuria ja pieniä, pystysuoria ja vaakasuoria, pehmeitä ja kovia, vaaleita ja tummia!
Christophe Bacquié: “Unohda symmetria!”
Loppujen lopuksi jokaisen, joka haluaa ymmärtää lautasen taiteellisen järjestelyn, on yksinkertaisesti unohdettava symmetria ja liian siistit koostumukset. Epäsymmetriset muodot, jopa täysin abstraktit koristeet, ovat tervetulleita, jos haluat rikkoa stereotypiat ja erottua joukosta.
Samoin, jos sinun täytyy tarjoilla kanavartaita, lihapullia tai katkarapuja, käytä pariton määrä näitä komponentteja lautasen tarjoamiseen. Tämä näyttää vieraillesi paljon mielenkiintoisemmalta, jos vain alitajuisesti.
Inspiraatio Eric Frechonilta – kolmen Michelin -tähden haltija
Tämä alkupala tarjoillaan Eric Frechonin ravintolassa. Se on moitteettomasti esitetty ruokalaji, joka on valmistettu vihreästä parsasta – hasselpähkinäöljyllä lasitettuna ja tarjoillaan tryffelimajoneesin, hienonnetun munankeltuaisen ja munanvalkuaisen, korppujauhojen, mustien tryffelimurujen ja tuoreiden yrttien, kuten korianterin ja tillin kanssa. Erittäin tyylikäs yhdistelmä makuja. Muna-, tryffeli- ja majoneesiseos täydentää täydellisesti makeaa ja ruohoista parsaa. Voit nauttia parsasta kaikessa loistossaan.
Alain Passard valitaan kollegoidensa vuoden kokiksi 2017
Kun Passard poisti lihan ruokalistaltaan pariisilaisessa L’Arpège -ravintolassaan vuonna 2001, hän aiheutti sensaation. Hän on ansainnut kolme Michelin-tähteä erinomaisesti herkistä, hitaasti kypsennetyistä liharuokistaan. Mutta “la cuisine animale” ei enää innoittanut häntä. “Vihanneksissa on luovuutta, jota sinulla ei ole lihassa”, hän selittää. “La cuisine végétale” tarjoaa kokille ”paljon yllätyksiä, koska kaikki on mahdollista tomaateilla, porkkanoilla ja munakoisoilla”.
Vuonna 2002 hän osti tontin 220 kilometrin päässä Pariisista ja omistautui oppimaan uraauurtavaa maataloutta ja yli 500 vihanneslajin viljelyä. Sittemmin hän on ostanut kaksi kiinteistöä Ranskasta. Joka aamu hän tuo sadon Pariisiin lounaalle. Nämä “grand cru” vihannekset, hedelmät ja yrtit vaativat vähän manipulointia keittiössä.
Kun muut kokit ymmärsivät kokin ja maan välisen suhteen tärkeyden, Passard luokiteltiin visionääriksi. Hänen kunnioituksensa luontoa ja maaperää kohtaan, josta ainesosat tulevat, ja hänen improvisointivapaudestaan keittiössä on nyt tullut ihanne.
Passardin periaatteet voivat myös inspiroida meitä. Hedelmien ja vihannesten kausiluonteisuudella on tärkeä rooli Passardin filosofiassa. “Jos todella kunnioitat vuodenaikoja, se toimii itsestään”, hän sanoo sävellyksistään. Se, mikä kasvaa yhdessä, sopii todella yhteen – tämä sisältää myös hedelmien ja vihannesten yhdistelmän. “Rakastan persikoita ja punaisia paprikoita”, hän sanoo unenomaisesti. ”Rakastan kurkkuja ja mansikoita, kesäkurpitsaa ja viikunoita. Ja suosikkini syyskuun alussa on tomaatti ja päärynä. ”Järkyttävää? Kokeile vain!
