Intialaiset reseptit – 6 parasta intialaisen keittiön ruokaa

Koko Intian mantereen kulinaariset kulttuurit on yhdistetty yleiseen termiin “intialainen keittiö”. Siksi monimuotoisuus on todella suuri ja se voidaan jäljittää lukuisiin kulttuurivaikutteisiin. Suuri osa Intian väestöstä on buddhalaisia, jotka luopuvat lihasta ja syövät yksinomaan kasvissyöjiä. Hindut puolestaan ​​syövät lihaa, mutta eivät naudanlihaa, kun taas muslimit eivät syö sianlihaa. Viimeisten 30 vuoden aikana Intiasta on kehittynyt matkailumaa ja monet matkailijat ovat tuoneet eksoottisia mausteita kotiin lomamuistoiksi. Näin intialaiset reseptit ovat vakiinnuttaneet asemansa Länsi -Euroopassa.

Intialaiset reseptit: mikä on tyypillistä?

Monet terveelliset ruoat, kuten riisi, täysjyväjauho, palkokasvit, tuoreet vihannekset ja värikkäät mausteet ovat tyypillisiä intialaiselle keittiölle. Lihaa löytyy yleensä harvoin intialaisista resepteistä ja useimmiten pienen lisukkeen muodossa. Kana on edullinen. Intialaiset eivät kuitenkaan luopu maitotuotteista ja käyttävät mielellään puhdasta voirasvaa, jota kutsutaan myös gheeksi. Intiassa astiat ovat yleensä erittäin mausteisia, johon eurooppalaisten on tottuttava. Curry, chilijauhe, kurkuma, inkivääri, kardemumma, sahrami ja garam masala ovat suosituimpia mausteita. Tärkeimpiä peruselintarvikkeita ovat palkokasvit, riisi ja vehnä. Perinteisesti Intiassa ruoka tarjoillaan suurella metallialustalla – thali. Kaikki lisukkeet ja astiat asetetaan päälle pieniin kulhoihin. Erikseen on riisi ja perinteinen flatbread. Voit juoda teetä, viiniä, mehua, kahvia, jogurttijuomia, makeita ja suolaisia ​​lasisia.

Intialainen keittiö kattaa monia alueita Himalajasta Intian eteläkärkeen. Ei vain kulttuurihistoria ja uskonto, vaan myös talous. Siksi on suhteellisen vaikeaa sisällyttää intialaisen keittiön monimuotoisuus muutamaan reseptiin. Perusreseptit ovat kuitenkin puoli taistelua herkullisesta ateriasta, ja seuraavassa esittelemme 6 intialaista reseptiä.

Intialainen curry -resepti

Pohjimmiltaan ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä, miten curry tulisi valmistaa. Se on pohjimmiltaan vain pata, jossa on kermaista kastiketta, joka perustuu curry -mausteeseen. Se sisältää pääasiassa valkosipulia, sipulia, inkivääriä, paprikaa, kurkumaa ja kuminaa. Kana, mutta myös muu liha tai äyriäiset valmistetaan currylla klassisella tavalla. Lihasta tulee erityisen pehmeä ja herkullinen, jos sitä on marinoitu jogurtti- ja currymarinadissa muutaman tunnin ajan. Curry sopii myös kasvisruokiin. Kukkakaali, pinaatti, peruna, munakoisot ja okra ovat erityisen suosittuja.

Kookoskana -curry pinaatilla

Ainekset 4 annokselle:

• 500 g kanafileetä
• 250 g pinaattia
• 1 tölkki makeuttamatonta kookosmaitoa
• 3 suurta tomaattia, kuoritut ja kuutioiksi
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli
• 1 rkl jauhoja
• 1-2 rkl currya
• 2 rkl öljyä
• suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

1. Pese broilerinfilee ja leikkaa purukokoisiksi kuutioiksi. Laita pannulle öljyä ja paista liha voimakkaasti joka puolelta.

2. Puhdista sipuli ja valkosipuli ja pilko ne hienoksi. Lisää pannulla olevaan kanaan ja kuullota hetki. Pöly currylla ja jauhoilla.

3. Kaada päälle 200 ml vettä ja kookosmaito ja kiehauta.

4. Lisää kuutioiksi tomaatit pannulle ja anna kaiken kiehua noin 10 minuuttia.

5. Pese ja puhdista pinaatti sillä välin perusteellisesti ja valuta sitten.

6. Lisää pinaatti kanan curryyn ja anna sen romahtaa.

7. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla ja tarjoile intialaisen leivän kanssa.

Intialaiset reseptit kasvissyöjä – kasvis sambar

Ainekset 6 annokselle:

• 900 g perunoita, kuutioituna
• 450 g bataattia, kuutioituna
• 1 munakoiso, kuutioituna
• 2 kesäkurpitsaa, kuutioituna
• 2 porkkanaa, viipaloitu
• 1 kg kuorittuja tomaatteja
• 2 sipulia, leikattu renkaiksi
• 200 g punaisia ​​linssejä
• 1 tl kurkumaa
• 2 tl kuminaa
• 6 kpl currylehtiä
• 4 kardemumman palkoa
• 1 rkl keltaisia ​​sinapinsiemeniä
• 2 rkl ghee tai öljyä
• 40 g ruskeaa sokeria
• 2 rkl kuivattua kookospähkinää
• 2 rkl sitruunamehua
• suola

Valmistautuminen:

1. Soseuta tomaatit, kuivattu kookospähkinä, 1 rkl sitruunamehua, sinapinsiemeniä ja sokeria tehosekoittimessa.

2. Kuumenna ghee tai öljy suuressa kattilassa ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää kardemumma, kurkuma, inkivääri, kumina, korianteri, currylehdet, sekoita hyvin ja hauduta 1-2 minuuttia.

3. Lisää tomaattiseos ja linssit kattilaan, kiehauta ja hauduta 10 minuuttia.

4. Lisää perunat, bataatit ja porkkanat ja anna hautua kannen alla vielä noin 15 minuuttia.

5. Lisää munakoiso, kesäkurpitsa ja jäljellä oleva sitruunamehu, mausta suolalla ja hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Intialaiset reseptit – Tandoori -kana

Suosittu intialainen ruokalaji on tandoorikana. Kanaa marinoidaan jogurtissa ja mausteissa ja paistetaan sitten uunissa. Perinteisesti tämä ruokalaji valmistetaan saviuunissa – nimeltään tandoor, josta nimi tulee. Kuka tahansa voi valmistaa mausteseoksen itse ja sekoittaa inkiväärin, kurkuman, kuminaa, sipulia ja valkosipulia hieman öljyn ja etikan kanssa tahnaksi. Tämä maustetahna sekoitetaan jogurttiin ja liha laitetaan siihen noin 12 tunniksi.

Ainekset 4 annokselle:

• 200 g kanafileitä
• 500 g kermajogurttia
• ½ limen mehu
• 3 valkosipulinkynttä
• 20 g tuoretta inkivääriä
• 3 tl garam masalaa (mausteseos)
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl korianterin siemeniä
• 2 kardemumman palkoa
• 2-3 tl chilijauhetta
• suola

Valmistautuminen:

1. Paahda kardemumma ja korianteri pannulla ilman rasvaa, kunnes se haisee. Ota pois ja jauhaa hienoksi. Sekoita sitten garam masala, chilijauhe ja kurkuma.

2. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita mausteseos, valkosipuli-inkivääriseos, limen mehu ja 300 g jogurttia marinadiksi.

3. Pese liha ja leikkaa leveiksi nauhoiksi. Laita jogurttimarinaadi kulhoon tai pakastuspussiin, laita liha siihen ja laita jääkaappiin noin 4 tunniksi.

4. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä broilerin päälle marinadi. Paista 10-12 minuuttia.

5. Suolaa valmis tandoorikana ja tarjoa loput jogurtin ja limen viipaleiden kanssa. Sopii hyvin kurkkujen kanssa.

2 intialaista reseptiä flatbreadille – chapati

Ainekset 4 annokselle:

• 250 g jauhoja
• 200 g kikherneitä
• 100 ml haaleaa vettä
• ½ tl korianteria
• ½ tl kuminaa
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa

1. Jauhaa kikherneet hienoksi. Lisää jauhot, mausteet ja öljy ja sekoita sen verran vettä, että saat kiinteän ja tasaisen taikinan.

2. Anna taikinan levätä vähintään tunti. Jauhottele työtaso, jaa taikina neljään osaan ja kauli ne hyvin ohuiksi.

3. Paista lyhyesti molemmin puolin pannulla ilman öljyä.

4. Paina paistamisen aikana lastalla kevyesti reunoja. Tämä tekee lopulta leivonnaisesta löysemmän.

5. Kääri chapatis liinalla, kunnes ne ovat kaikki valmiita. Voitele halutessasi voilla, kun ne ovat vielä kuumia.

Linssi jauhot flatbread – papadam

Ainekset 6 annokselle:

• 4 dl linssijauhoja (valinnainen kikhernejauho)
• 0,5 l vettä
• 2 tl jauhettua kuminaa
• 2 valkosipulinkynttä, puristettuna
• 2 tl pippuria
• 1 tl suolaa

Valmistautuminen:

1. Laita jauhot, pippuri, jauhettu kumina, suola ja murskattu valkosipuli suureen kulhoon ja sekoita hyvin.

2. Lisää vettä vähitellen sekoittaen heti, kun taikina ei ole tahmeaa. Vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes se muuttuu taipuisaksi. Taikinan tulee olla kiinteää ja melko kuivaa, jotta se voidaan helposti rullata myöhemmin.

3. Vuoraa työtaso leivinpaperilla tai jauhoilla ja työstä sitä. Muotoile taikinasta noin 5 cm paksuinen rulla ja leikkaa se veitsellä viipaleiksi. Viipaleen tulee olla noin 3,5 cm paksu.

4. Sivele jokainen taikinapala hiukan öljyllä ja kauli se hyvin ohueksi kainalolla. Irrota se sitten työtasolta metallilastalla.

5. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja aseta rullatut papadamit varovasti sen päälle. Paista uunissa 150 ° C: ssa. Riippuen siitä, kuinka paksuja ne ovat, kestää noin 15-25 minuuttia, ennen kuin ne muuttuvat rapeiksi.

Intialainen jälkiruoka mangolla – Mango Lassi

Ainekset 4 annokselle:

• 120 ml maitoa
• 300 g mangoa
• 1 tavallinen jogurtti
• 2 rkl sitruunamehua
• 4 tl sokeria

Valmistautuminen:

1. Kuori mango ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.

2. Soseuta mango, jogurtti, maito, sokeri ja sitruunamehu tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

3. Anna juoman jäähtyä ja tarjoile kylmänä.