Häränhäntäreseptit – Parhaat ruoat, kuten keitot ja muhennokset lempeään ruoanlaittoon

Häränhäntäreseptit eivät ehkä ole vielä tunnetuimpia naudanlihan keittämisessä. Jos et kuitenkaan kokeile tällaisia ​​ruokia itse, menetät upeat mahdollisuudet maistella herkullisia keittoja ja patoja. Tässä on viisi herkullista häränhäntäreseptiä runsaisiin aterioihin ja pääruokiin. Valitse haluamasi keittotapa, niin voit valmistaa perinteisiä ja ravitsevia patoja ja häränhäntäkeittoja kotona.

Kokeile herkullisia häränhäntäreseptejä

Jos sinulla on vaikeuksia löytää oksia alueeltasi, voit korvata ne vasikanlihalla, naudanlihalla, kylkiluilla tai muilla keittoaluilla. Älä kuitenkaan odota niin voimakasta makua silloin. Kuten mitä tahansa reseptiä, voit muokata seuraavaa oman perheesi tarpeiden ja maun mukaan.

Häränhäntä koostuu erikoisesta ja ihanasta lihasta. Se on kirjaimellisesti härän häntä, mikä tarkoittaa, että se on paksu toisesta päästä ja ohut toisesta. Häntä myydään jo paloiteltuna. Lisäksi voit saada siitä suuria lihapalasia ja todella pieniä lihalipuja.

Haudutettuja häränhäntäreseptejä

Härkähäntä on täynnä kaikenlaisia ​​rustoja ja sidekudoksia, joten sinun on kypsennettävä se hitaasti matalalla lämmöllä. Onneksi tämäntyyppinen ruoanlaitto sulaa pois kaikki nauhat ja muuttaa ne gelatiiniksi. Siten voit käyttää lientä todella rikkaan ja maukkaan kastikkeen kanssa, kun taas lihasta tulee täysin mehukas.

Ainekset:

• 1 lihava häränhäntä, 1,5-2 kiloa
• ¼ kuppi rypsiöljyä (tai muuta kasviöljyä)
• 4 kuppia naudanlihaa
• 2-3 keskikokoista sipulia (kuorittuna ja kuutioituna)
• tuoretta rosmariinia
• 3 valkosipulinkynttä (kuorittuna ja hienonnettuna)
• 2-3 laakerinlehteä
• 1 kuppi punaviiniä
• ¼ kuppi tomaattipyrettä
• 1 tl kokonaisia ​​mustapippureita
• Kosher -suolaa ja mustapippuria
• 1 rkl voita
• 2 rkl jauhoja

Valmistautuminen:

1. Kuumenna uuni ensin 150 ° C: seen. Kuivaa oksat hyvin paperipyyhkeillä. Tämä auttaa sinua säilyttämään kauniin ruskean värin paistamisen aikana.
2. Kuumenna öljy raskaassa valurautavuoassa tai pannussa korkealla lämmöllä, lisää sitten oksat ja paista ne perusteellisesti kiertämällä niitä pihdeillä. Kun joka puolelta on muodostunut kaunis ruskea kuori, poista häränhäntä pannulta ja aseta se sivuun.
3. Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
4. Lisää ensin viini ja irrota aromaattiset palat pannun pohjalta puulusikalla tai kuumuutta kestävällä lastalla.
5. Lisää nyt oksat pottiin sekä liemi, laakerinlehdet, rosmariini, pippuri ja tomaattipyree. Kuumenna keittotasoa, kunnes neste kiehuu, peitä tiiviillä kannella ja laita kattila uuniin.

Hauduttamisen jälkeen

1. Jätä häränhäntä uuniin kolmeksi tunniksi. Sinun ei tarvitse koskea astiaan ollenkaan tänä aikana, mutta voit käyttää aikaa kermaisen polentan tai perunamuusin valmistamiseen lisukkeena.
2. Ota kattila pois uunista kolmen tunnin kuluttua ja anna lihan jäähtyä paistinnesteessä, kun valmistat kastiketta.
3. Kuori kaksi kupillista haudutusnestettä ja kaada ne siivilän läpi. Kannattaa myös poistaa rasvaa pinnalta.
4. Kuumenna voi erillisessä kattilassa ja sekoita hitaasti jauhot joukkoon, kunnes muodostuu tahna. Kuumenna muutama minuutti, välillä sekoittaen, kunnes tahna muuttuu vaaleanruskeaksi.
5. Kaada nyt vähitellen kuuma neste rouxiin. Anna kastikkeen kiehua noin 15 minuuttia, siivilöi se pienen seulan läpi ja mausta kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Tarjoa häränhäntä polentan tai perunamuusin ja runsaan kastikkeen päälle.

Maalaismainen häränhäntä reseptejä

Suunnittele tämä ateria päivää etukäteen, jotta voit valmistaa oksat ja poistaa rasvan ennen vihannesten kypsentämistä. Rapea leipä on tervetullut lisä rikkaan kastikkeen nauttimiseen.

Ainekset:

• 1-1,5 kiloa naudanlihaa
• Oxtails
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• 1/4 cup yleisjauhoja
• 50 g oliiviöljyä
• 1 kuppi punaviiniä
• 1-3 / 4 kuppia naudanlihaa
• 1 kuppi tomaattikastiketta
• Worcester -kastike (1 rkl)
• kuivattua oreganoa (1 tl)
• kuivattua basilikaa (1 tl)
• 1 laakerinlehti, halkaistu
• 6 neilikkaa
• Valkosipulinkynttä (iso, puolitettu)
• 4 keskikokoista punakuorista perunaa (lohkoina)
• 4 keskikokoista porkkanaa (leikattuna)
• 200 g valkoisia sieniä (leikkaa puoliksi, jos ne ovat suuria)
• 1/2 makeaa sipulia (leikattu 6 osaan)
• 1 kuppi lumiherneitä tai vihreitä papuja

Valmistautuminen:

1. Kerää ainekset ja esilämmitä uuni 150 ° C: seen.
2. Mausta häränsuolat reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja ripottele sitten jauhot niiden päälle.
3. Kuumenna raskas hollantilainen uuni tai syvä paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, voitele pohja ohut kerros oliiviöljyä.
4. Ruskea häränpyrstöt joka puolelta ja aseta lautaselle. Tee tämä tarvittaessa osissa, jotta liha muuttuu pehmeämmäksi. He haluavat ruskettunutta härkää, eivät harmaata höyrytettyä härkää.
5. Lisää viini kuumalle pannulle ja kypsennä 2 minuuttia raapimalla kaikki ruskistuneet palat pohjasta.
6. Lisää naudanliha, tomaattikastike, Worcester -kastike, oregano, basilika, laakerinlehti ja valkosipuli.
7. Sekoita hyvin, jotta oksat ja mausteet yhdistyvät ja palaa pannulle.
8. Levitä neste häränpyrstöjen päälle, peitä ne ja laita kaikki esilämmitettyyn uuniin 2 tunniksi.
9. Anna sitten valmiin astian jäähtyä ja laita oksat astiaan.
10. Kaada kastike erilliseen astiaan. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli, jotta kastike jähmettyy.
11. Kuori rasva kastikkeen päältä. Laita kastike takaisin kattilaan ja lämmitä se.
12. Riippuen siitä, kuinka paksu se on, voit halutessasi lisätä hieman vettä nesteen laimentamiseksi hieman.
13. Lisää sitten perunat, porkkanat, sienet, bataatit ja punaiset perunat kattilaan. Peitä sitten vihannekset kastikkeella.
14. Peitä kattila uudelleen ja kypsennä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Laita oksat ja vihannekset kattilaan ja herneet päälle. Peitä sitten ja hauduta, kunnes häränhäntä on lämmin.
15. Tarjoa häränhäntä vihannesten ja kastikkeen kanssa.

Häränhäntäkeitto ohraa

Nämä häränhäntäreseptit on valmistettu vihanneksista ja ohrasta, jotka lisäävät tätä runsasta, naudanlihaa sisältävää keittoa. Kaksivaiheinen prosessi alkaa pääasiassa vuoasta ja päättyy liesiin houkuttelemaan naudanlihan herkullista härkää. Voit vapaasti käyttää suosikkivihanneksia ja antaa keitolle liberaalin annoksen juuri jauhettua mustapippuria. Tämä on yksi hienoimmista ruokalajeista ja mahdollisesti maukkaimmista naudanlihan keittoista, joita koskaan kokeilet.

Ainekset:

• noin 1,5 kiloa naudanlihaa ja härkää
• Kosher suola
• Juuri jauhettua pippuria
• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 kuppi hienonnettua tomaattia mehun kanssa
• Kuivattu oregano (1 tl)
• 1 iso laakerinlehti (puolitettu)
• 4 kuppia naudanlihaa
• 1 kuppi vettä
• 1/2 kuppi ohraa
• 4 porkkanaa (kuoritut ja karkeasti pilkotut)
• 2 isoa sellerinvartta (karkeasti leikattu)
• 1 iso sipuli (karkeasti pilkottuna)
• Bataatti (1 iso pala, kuutioiksi)
• 1 kuppi jäädytettyjä vihreitä papuja tai herneitä
• 1/2 dl jäädytettyä maissia

Valmistautuminen:

1. Ripottele ensin oksat runsaalla suolalla ja pippurilla. Kuumenna sen jälkeen suuri valurautapannu keskilämmöllä. Kun se on kuuma, voitele pohja oliiviöljyllä. Paista häränhäntä lyhyesti joka puolelta.
2. Aseta seuraavaksi oksat suureen soikeaan vuokaan kerralla. Kaada tomaatit päälle ja ripottele päälle oreganoa. Työnnä laakerinlehti seokseen niin, että se peittyy. Kypsennä matalalla lämmöllä 8–10 tuntia tai 5-6 tuntia korkeammassa lämpötilassa, kunnes liha irtoaa luista.
3. Anna häränhäntien jäähtyä sen verran, että voit käsitellä ne käsin. Poista liha luista ja ylimääräinen rasva. Laita liha astiaan, sulje ilmatiiviisti ja laita jääkaappiin. Kaada neste erilliseen astiaan, sulje se tiiviisti ja laita se jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli. (Voit tehdä tämän enintään 2 päivää etukäteen)
4. Kun olet valmis keittoon nopeasti, poista rasvan kerros, joka on kertynyt astian yläosaan. (Nestemäinen pohja on hyytelömäinen ja kiinteä.) Lisää isoon kattilaan, jossa on naudanlihaa ja vettä. Kiehauta hitaasti ja lisää sitten ohra. Anna ohran kypsyä 10 minuuttia, välillä sekoittaen.
5. Lisää lopuksi porkkanat, selleri, makeat sipulit ja perunat ja keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää sitten vihreät pavut tai herneet ja maissi. Keitä vielä 5 minuuttia, kunnes jäädytetyt vihannekset ovat lämmenneet. Lisää reilusti tuoretta mustapippuria ja suolaa ennen tarjoilua.

Italialaisia ​​häränhäntäreseptejä à la Guazzetto

Guazzetto tarkoittaa italiaksi ”viinipippuria” ja tämä muhennos sisältää hyvän määrän punaviiniä. Italialaista häränpataa tarjoillaan perinteisesti pastan kanssa, vaikka perunamuusia, polentaa tai jopa leipäkuutioita ovat myös sopivia vaihtoehtoja.

Ainekset:

• 100 g kuivattuja sian sieniä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 500 g härkää
• suolaa ja pippuria
• 1/2 sipulia, hienonnettuna
• 1/2 porkkanaa, hienonnettuna
• 1/3 dl punaviiniä
• Säilötyt tomaatit, kuutioituna
• 1 rkl tomaattipyrettä
• Sardellitahna, noin 1 tl
• 1 laakerinlehti
• 1 kokonainen neilikka
• 2 tuoretta oksaa rosmariinia
• 3 oksaa tuoretta timjamia
• 1 kuppi naudan- tai kananlientä

Valmistautuminen:

1. Kuumenna ensin uuni 180 asteeseen.
2. Kiehauta sitten 1/2 dl vettä, poista lämpö ja lisää kuivatut sian sienet. Anna sen hautua 15 minuuttia, poista sienet ja säästä myöhempää käyttöä varten. Siivilöi vesi, jossa sienet liotettiin, kahvisuodattimen läpi ja säilytä ne myös.
3. Mausta oksat runsaalla suolalla ja pippurilla. Kuumenna sitten öljy pienessä vuoassa, paista häränpyrstöt joka puolelta keskilämmöllä ja aseta ne sivuun.
4. Kääri neilikka, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet pieneen juustokangaspussiin ja sido narulla.
5. Vähennä sitten lämpö keskilämpötilaan 10 minuutiksi. Mausta sipulit ja porkkanat runsaalla ripauksella suolaa. Nosta lämpöä keskitasolle, lisää viini ja rasvaa kattila. Lisää loput ainekset, kuten oksat, sienet ja sienineste. Lisää vain riittävästi nestettä peittääksesi oksat.
6. Kuumenna kiehuvaksi, peitä heti ja aseta uunin alimmalle kiskolle. Kypsennä kolme tuntia, lisää tarvittaessa vettä tai lisäsienenestettä.
7. Poista häränhäntä ja pilko liha. Laita kattila liedelle ja vähennä se noin 1 kuppiin keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja tarjoa pastan, polentan tai leivän päälle.