Intian musta suola – Kala Namakin suolan terveyshyödyt
Intialainen musta suola, jota kutsutaan myös nimellä Kala Namak tai Sanchal, on eräänlainen intialainen vulkaaninen kivisuola, jota esiintyy yleisesti Intian, Pakistanin ja muiden Aasian maiden ruokissa. “Musta” suola on itse asiassa punertavan harmaa raudan ja muiden mineraalien vuoksi. Intialaisella mustalla suolalla on erittäin erottuva rikkihaju, jota verrataan usein kovaksi keitettyyn munankeltuaiseen. Sen terveyshyödyt ovat lukuisia Ayurveda -lääketieteen mukaan, mutta väitteet ovat suurelta osin anekdoottisia, koska intialaista mustaa suolaa ei ole vielä tutkittu. Kysy naturopath tai Ayurveda -harjoittajaa mustan suolan mahdollisista terveysvaikutuksista.
Musta suola – alkuperä ja käyttö
Intian musta suola tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien Himalajan musta suola, Sulemani Namak ja Kala Loon. Alkuperäinen natriumkloridi kuumennetaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin ja sekoitetaan intialaisten mausteiden ja yrttien kanssa, mukaan lukien rikkiä sisältävien Harad -hedelmien siemenet. Se sisältää jäämiä sulfaateista, sulfideista, raudasta ja magnesiumista, jotka kaikki vaikuttavat suolan väriin, tuoksuun ja makuun.
Intian mustaa suolaa on käytetty mausteena Aasian maissa Himalajan vuoristossa vuosisatojen ajan. Se uutettiin alun perin Pohjois -Intian ja Pakistanin luonnonkaivoksista tai ympäröivistä Sambharin tai Didwanan suolajärvistä. Perinteisesti suolaa käsiteltiin lämmöllä, hiilellä ja kasviaineella, jolloin saatiin tumma kide, joka sisälsi runsaasti sulfidia. Perinteisesti tuotettu suola on myös runsaasti rautaa ja monia muita mineraaleja. Nykyaikaiset valmistusprosessit voivat tuottaa suolaa synteettisesti, joka on samanlainen kuin perinteinen muoto, mutta sisältää vähemmän mineraaleja.
Mustan suolan tyypit
Pohjimmiltaan on kolme mustaa suolaa: musta rituaalisuola, musta laavasuola ja musta intialainen suola. Musta rituaalisuola, jota kutsutaan myös noidan suolaksi, ei ole siellä syötäväksi. Vaikka kosher -suolaa käytetään puhdistuksessa, paikalliset käyttävät mustaa suolaa ajaakseen pahan ja negatiivisen energian pois kotoaan. Musta rituaalisuola valmistetaan kaapimalla hiiltyneitä yrttejä, tuhkaa ja rautaa vedenkeittimen pohjasta suolaan sekoitettuna.
Musta laavasuola on väriltään mustaa, mutta se on yksinkertaisesti merisuolaa sekoitettuna aktiivihiiliin. Se on maanläheinen maku ja on yleensä Havaijilta tai Kyprokselta. Voit myös käyttää termiä Havaijin musta suola. Sitä käytetään yleensä maustamiseen kypsennyksen lopussa.
sävellys
Intian musta suola koostuu pääasiassa natriumkloridista, joka on ruokasuolan tärkein ainesosa. Muita ainesosia ovat sulfaatit, sulfidit, rauta ja magnesium. Natriumkloridi antaa suolaisen maun ja rautasulfidi antaa sille vaaleanpunaisen värin, kun taas rikkivety antaa sille ominaisen tuoksun. Jälkimmäinen on myös yksi syy mätämunan hajuun.
Käytä Kala Namakia terveellisesti
Suolaa, joka on jo tunnettu ja laajalle levinnyt maailmanlaajuisesti, pidetään jäähdytysmausteena Ayuverdian ruokavaliossa. Naturopatit suosittelevat sitä moniin terveysongelmiin, kuten ummetukseen, ruoansulatushäiriöihin, närästykseen, kaasuun, struumaan, huonoon näköön ja jopa psykoosiin. Mustaa suolaa suositellaan myös ihmisille, joilla on vähän suolaa korkean verenpaineen vuoksi. Tämä johtuu siitä, että natriumpitoisuus on pienempi kuin tavanomainen ruokasuola.
Tietenkin suolan koostumus vaihtelee melko paljon. Tämä riippuu lähinnä siitä, tuleeko lopullinen tila perinteisten vai nykyaikaisten tekniikoiden kautta. Synteettisesti valmistetun mustan suolan natriumpitoisuus on hyvin lähellä normaalia ruokasuolaa.
Ruoanlaiton edut
Intialaista mustaa suolaa löytyy runsaasti intialaisesta ruoasta, mukaan lukien chutneys, jogurtit, salaatit ja kaikenlaiset hedelmäsalaatit. Vegaanit arvostavat sitä, koska musta suola jäljittelee tofun ja muiden kasvisruokien munien makua. Sitä voidaan käyttää myös viileän juoman maustamiseen kuumina kesäkuukausina, mikä on kätevä tapa korvata liiallisen hikoilun vuoksi menetetty natrium.
Intian mustalla suolalla on myös rikin vuoksi ominainen maku. Maku on kuvattu verrattavaksi kovaksi keitettyihin munankeltuaisiin. Sillä on runsas maku ja se tulee usein kananmunattomiin ruokiin antaakseen tällaisen maun. Voit käyttää maustetta, kuten ravintohiivaa, ja ripotella sitä popcornille tai lehtikaalilastuille ainutlaatuisen, suolaisen kokemuksen saamiseksi.
Nyt kun tiedät paljon tuotteesta, voi olla aika kokeilla jotain itse. Jos et löydä sitä lähikaupastasi, voit myös ostaa tai tilata kala namakin verkossa. Kun näet, haistat ja maistat reseptiesi eron, musta suola on varmasti osa keittiötäsi.