Tee hapantaikina itse ja paista hapanleipää – parhaat vinkit!

Voit kirjoittaa äärettömän paljon hapantaikasta ja siitä, miten voit tehdä hapantaikinan itse. Sourdough -leipä on todellinen taikatemppu, ja totuus on, että kukaan ei voi kertoa sinulle tarkkaa aikaa, jolloin se on tehty. Tärkeät tekijät ovat hyvin erilaisia ​​- jauhotyypistä, vedestä, jauhojen proteiinipitoisuudesta, hapanjuuston vahvuudesta huoneenlämpötilaan. Haluaisitko itse leipoa hapanleipää? Vai oletko vain utelias ja haluat tietää, miten tehdä hapantaikina itse? Lue sitten – tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää!

Tee hapantaikina itse – hyödyllisiä vinkkejä

Jauhot, vesi, suola. Se siitä. Ei enempää eikä vähempää. Jos haluat tehdä oman hapantaikinan, sinun on oltava kärsivällinen, koska sen valmistaminen kestää noin 5 päivää. Mutta älä paniikkia, koska aika, jonka sinun on käytettävä siihen joka päivä, on vain muutama minuutti. Ennen kuin aloitat varsinaisen valmistelun, sinun on keskityttävä muutamiin tärkeisiin tekijöihin.

• Sinä voisit jauhot mistä tahansa viljasta – olipa kyseessä sitten vehnä, ruis, kaura jne. Ruisjauhojen käyttö on kuitenkin suositeltavaa, koska se nopeuttaa prosessia. Ruisjauho on täynnä lisäravinteita, jotka käynnistävät koko prosessin. Mutta jos sinulla ei ole ruisjauhoja käsillä, hyvä orgaaninen täysjyväjauho toimii yhtä hyvin.
• vesijohtovettä sisältää klooria ja se voi vahingoittaa hapantaikinaasi. Mutta se ei tarkoita, ettet voisi käyttää sitä – sinun on annettava sen istua 8 tuntia tai mieluiten yön yli, jotta kloori hajoaa. Jos kaikki tämä on sinulle liian kallista – käytä tislattua vettä! Ja muista – veden on oltava huoneenlämpöistä.
• Tarvitset vielä 2 lasipurkit vähintään 1,5 litraa, joiden kansi on löysästi ilman rengasta tai puristimia – hapantaikina tarvitsee ilmaa.

• Yksi Keittiövaa’at on välttämätön ja takaa tarkkuuden jauhojen määrää mitattaessa. Jauhojen lisäksi myös vesi punnitaan, koska tämä on paljon tarkempaa kuin veden mittaaminen veitsellä. Nyrkkisääntö on 1 ml = 1 g vettä.
• A heti luettava lämpömittari auttaa sinua seuraamaan hapantaikinan lämpötilaa ja varmistamaan, että se on optimaalisella alueella käymisaktiivisuuden lisäämiseksi.

Kuinka voit tehdä oman hapantaikinan – askel askeleelta 

Nyt sitä mennään! Kaikki mitä tarvitset, jotta voit valmistaa hapantaikinan, ovat 100 g jauhoja ja 100 g vettä, joiden lämpötilan tulisi olla noin 24–26 astetta. Sekoita ensin kaikki puulusikalla ja jatka sitten vaivaamista käsillä, kunnes saat melko pehmeän taikinapallon. Peitä kulho hieman kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Kostutettua keittiöpyyhettä käytetään estämään karkean ja tumman kuoren muodostuminen hapantaikinan pinnalle. Jos näin on – voit poistaa sen varovasti. 12 tunnin kuluttua hapantaikina on sekoitettava hyvin kerran.

• Seuraavana päivänä et todennäköisesti vieläkään näe mitään eroa hapantaikin ulkonäössä ensimmäisen päivän aikana. Mutta älä huoli – tämä on täysin normaalia – hapanjuuston valmistaminen itse kestää kauan, lopulta se kannattaa! Nyt on aika syöttää hapantaikinasi ensimmäistä kertaa – hävitä puolet seoksesta ja lisää 100 g jauhoja, 100 g vettä ja 1 tl sokeria uudelleen. Sekoita hapantaikina hyvin ja anna sen levätä vielä 24 tuntia.
• Kahden päivän käymisen jälkeen hapantaikina näyttää täysin erilaiselta. Pinnalla näkyy kuplia, jotka ovat kasvaneet suuremmiksi ja joilla on hieman pistävä haju, mutta ei epämiellyttävää. Tämä on hyvä merkki ja kertoo, että hapatus on alkanut aktivoitua. Nyt sinun tarvitsee vain toistaa toimenpide päivästä 2 ja antaa taikinan levätä vielä 24 tuntia.

• Neljäntenä päivänä taikinan ulkonäkö on saattanut muuttua hieman. Pintaan olisi pitänyt muodostua hieman ruskeaa nestettä, joka on poistettava varovasti ja hävitettävä. Tämä neste on vettä, jossa on joitakin sokereita, jotka ovat peräisin käyvästä viljasta. Nyt sinun on toistettava edellisten päivien menettely uudelleen.
• Päivä 5 – Näetkö sen? Hapanjuuston valmistaminen itse ei ollut niin monimutkaista ja teit sen! Sen pitäisi olla kermainen, pieniä kuplia pinnalla ja tuoksu miellyttävän hapan. Tästä hetkestä lähtien voit käyttää hapantaikinasi leipoa erilaisia ​​leipiä, pizzoja jne..

Säilytä hapantaikina oikein 

Jokainen, joka on investoinut paljon aikaa ja huolellisuutta hapantaikinan valmistukseen, ei halua menettää sitä. Aina on tilanteita, joissa hapantaikinaa on pidettävä pidempään – esimerkiksi pitkä loma.

Jos käytät hapantaikinaa joka päivä, sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa – riittää, että se jätetään huoneenlämpöiseksi.

Säilytä hapantaikina jääkaapissa, jos käytät sitä vain 2-3 kertaa viikossa. Raikasta jäähdytetty hapantaikina lisää vain vähän jauhoja ja vettä, sekoita kaikki hyvin ja anna levätä 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Kuivattu hapantaikina – Kuivatussa hapanjuurissa on mukavaa, että voit säilyttää sitä vuosia ilman, että sinun tarvitsee syöttää sitä uudestaan ​​ja uudestaan. Lisää vain jauhoja (ei vettä!) Kunnes saavutat kiinteän massan. Muotoile pieniä palloja (1-2 cm) ja anna niiden kuivua 3-4 päivää huoneenlämmössä. Säilytä täysin kuivattu hapantaikina hyvin suljetussa purkissa.

Raikastaa hapantaikina

Nyt kun olemme selittäneet sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka voit tehdä hapantaikinan itse, sanokaamme nyt muutama sana sen hoidosta. Hapanjuuston virkistäminen on melko helppoa ja tapahtuu kahdessa vaiheessa.

Ensimmäinen kertaus – Ota noin 20 g hapantaikinaa, 40 g jauhoja ja 40 g vettä ja sekoita kaikki hyvin. Kun syötetään hapantaikinaa ensimmäistä kertaa, suhde on 1: 2: 2, mikä tekee prosessista hieman hitaamman, koska hapantaikinan suhde kokonaismäärään on pienempi. Tämän seoksen tulisi levätä 8–15 tuntia huoneenlämmössä, ja siksi suosittelemme, että teet tämän ensimmäisen vaiheen eräänä päivänä ennen hapanleivän paistamista.

Toinen kertaus – Tässä vaiheessa lisäät hapantaikinaan vettä ja jauhoja suhteessa 1: 1: 1. Sekoita kaikki uudelleen hyvin ja anna taikinan levätä 2-3 tuntia. Koska olet jo aktivoinut taikinan, tällä kertaa virkistäminen vie huomattavasti vähemmän aikaa.

Päivitetty hapantaikina on käyttövalmis uidessaan. Voit tarkistaa tämän ottamalla pienen palan lusikalla ja laittamalla sen lasilliseen vettä – jos se ui, voit aloittaa hapanleivän käytön heti!

Hapanleivän leivontaresepti

Hapanleivän leipominen on yksi tyydyttävimmistä asioista, joita voit tehdä keittiössä. Se on maukkaampaa, terveellisempää ja halvempaa kuin mikään muu supermarketista ostettava leipä.

Hapanjuuston leivon resepti:

• 270 g täysjyväruisjauhoa
• 300 ml vettä (haaleaa)
• hyppysellinen suolaa
• 60 g tuotteita

Sekoita juustoraaka -aineet hyvin ja anna levätä 12 tuntia huoneenlämmössä. Hapantaikinan olisi pitänyt melkein kaksinkertaistua tänä aikana, mutta jos ei – se kestää vielä 3-4 tuntia.

Taikinan pääresepti

• koko hapantaikina
• 300 g täysjyväruisjauhoa
• 160 ml kiehuvaa vettä
• hyppysellinen suolaa
• 30 g hunajaa

1. Ravista kiehuva vesi tyhjään kulhoon, lisää suola ja ripottele jauhot. Aseta hapantaikina varovasti jauhojen päälle. Sekoita nyt kaikki ainekset keskenään joko käsin tai koneella, jotta päivästä tulee tasainen.
2. Muotoile taikinasta pyöreä muoto ja anna sen levätä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä. Sen tuskin pitäisi sammua.
3. Ripottele työtaso voimakkaasti jauhoihin, kaada taikina sen päälle, nosta se kämmenelläsi takaosasta ja paina kevyesti.
4. Käännä taikinaa kerran myötä- tai vastapäivään ja nosta ja paina sitten uudelleen alas.
5. Anna hapantaikinan levätä jauhotetussa korissa vielä 45-60 minuuttia.
6. Sillä välin (noin 30 minuuttia ennen paistamista) kuumenna leivinpaperi yhdessä uunin kanssa 250 asteeseen. Vuoan tulee olla uunin pohjan ensimmäisellä kiskolla.
7. Siirrä taikina korista kuumalle alustalle. Alenna lämpötila välittömästi 230 asteeseen ja paista leipää, kunnes se on ruskeaa 60 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ja nauti sillä välin leivän maagisesta tuoksusta