Viinin varastointi tynnyreissä ja säiliöissä – koska molempia käytetään viininvalmistukseen

Viinikellarien kuvat, joissa säilytetään mahtavia tynnyreitä herkullisen rypälemehun kanssa, ovat hyvin tunnettuja. Riippumatta siitä, säilytetäänkö viini tynnyrissä vai säiliössä, nämä säiliöt ovat enemmän kuin vain varastointi. Molempia käytetään myös viininvalmistukseen, mutta hyvin eri tavoin. Seuraavassa selviää, millaisen makuisesta kovasta tammesta valmistetussa tynnyrissä säilytetyssä punaviinissä on.

Viinin säilyttäminen tynnyreissä ja säiliöissä antaa viinille täysin erilaisen maun

Pohjimmiltaan se kypsyy Viini sekä tynnyrissä että tankissa. Mutta tammitynnyrissä syntyy täysin erilainen maku kuin esimerkiksi terästankissa. Tässä yhteydessä asiantuntijat puhuvat “barriquesta”, joka viittaa tynnyriin, joka antaa korkealaatuisille punaviinille erittäin hienon vaniljaisen maun. Kovasta tammesta valmistettu tilavuus on täsmälleen 225 litraa. Nämä kriteerit vahvistettiin Bordeaux’ssa vuonna 1866, ja niitä noudatetaan edelleen. Jos barrique on yli kolme vuotta vanha, tynnyri, joka maksaa noin 700 euroa, on kokonaan luopunut maustaan.

Viinisäilytys puutynnyreissä

Hienot barrique -viinit ovat peräisin Limousinin alueelta. Mutta kaikki barrikit eivät ole samanlaisia, minkä vuoksi viinin tuntijat tekevät eron ranskalaisen puun ja amerikkalaisen puun välillä. Esimerkiksi tunnetuin espanjalainen punaviini, Rioja, kypsytetään amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Puu ei ole ainoa maun kannalta ratkaiseva tekijä, koska tynnyrin sisäpuoli on käytännössä paahdettu avotulella. Tämä luo yksilöllisen paahtoleivän maun vanilja -aromin lisäksi, joka on vähemmän tai voimakkaampi.

Viinin säilytys säiliöissä 

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt tunnetaan enimmäkseen jalostamoista tai suurista meijereistä. Mutta niitä käytetään myös usein viinien maailmassa. Siinä käytetty jäähdytysjärjestelmä on enimmäkseen tietokoneohjattua ja erittäin hienostunutta. Säiliöitä on saatavana erikokoisina, muutamasta litrasta 20 000 litraan. Tämän varastoinnin suuri etu on, että säiliöissä oleva viini ei juurikaan joudu kosketuksiin hapen kanssa ja säilyttää siksi erittäin hedelmäisen sävyn. Australiassa tai Uudessa -Seelannissa ne on asennettu ulkona, kun taas Euroopassa niitä löytyy rakennusten sisältä.

Miksi hienonnettu tammi kelluu säiliöissä??

Joskus säiliöissä on myös ns. Tämä on tammipuu, joka on hienonnettu ja jonka tarkoituksena on antaa viinille hieno barrique -maku. Ennen kuin se voidaan pullottaa ja myydä, viini suodatetaan. Näin varmistetaan, että asiakas ei huomaa siruista mitään.

Fanit ja tuntijat voivat edelleen löytää toisen vaihtoehdon siitä, miten viiniä voidaan säilyttää ja kypsyttää monilla Euroopan viljelyalueilla. Puhumme maanalaisista betonisäiliöistä, jotka eivät yleensä vaadi ylimääräistä jäähdytystä, koska maanpinnan alla on jatkuvasti alhainen lämpötila.

Punaviini todellisille ystäville