とんこつラーメンが白いのはなぜ？
とんこつ はなぜ白い？
とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのです。 白く濁る秘密は、水と油が混ざり合う乳化作用だった！
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とんこつラーメンの色は？
豚骨ラーメンのスープは白い。 博多ラーメンも長浜ラーメンも久留米ラーメンも白い。 厳密に言えば、真っ白というよりも白濁、茶濁というイメージではあるが、いずれにせよ透明ではなく濁っている。
白いとんこつラーメンの元祖は？
とんこつラーメンの発祥地が久留米市であることは、あまり知られていない。 始まりは昭和12年（1937）、屋台の「南京千両」。 長崎県出身の店主が、ふるさとのちゃんぽんと当時横浜で流行していた支那そばをヒントに考案したといわれる。 その後、屋台の「三九」で偶然に白濁とんこつスープが誕生。
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パイタンラーメン なぜ白い？
パイタンスープはなぜあんなに白い？ スープが白く濁るのは、鶏ガラの骨髄が煮汁に溶けだすためです。 材料をすべてを大鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で何時間も煮込むことで、徐々に白濁していきます。 しっかりと白濁したパイタンスープにするには、大量の鶏ガラを2～3時間は煮込まなくてはいけません。
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とんこつ なぜうまい？
足の部分の骨や頭の骨、背骨や首の骨などを使います。 豚骨の中でも、頭の骨は、骨髄の良質なエキスがたっぷりと含んでいるので人気があります。 さらに、ひざの部分の骨についても、強いうまみを感じることができます。 豚骨は豚肉を解体するときに残る部位なので、もともとは捨てていたものです。
豚骨ラーメンの秘密は？
豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
とんこつ黒とは何ですか？
熊本ラーメンや博多ラーメンなど、九州の豚骨ラーメンを食べるとよく目にする「黒いアレ」。 その正体は「マー油」という名の香味油です。
白ラーメン 何味？
まず1つ目が「白」。 鶏とん醤油ラーメンです。
豚骨ラーメン 誰が作った？
とんこつラーメンが生まれたのは昭和12年の春ごろ、創始者は私の父である宮本時男です。 当時、久留米でうどん屋を営んでいたんだけど、父の弟が横浜にいまして。 「支那竹の入った支那そばというのが、南京街（現在の横浜中華街）で流行ってる」と教えてくれたんです。
とんこつラーメン発祥の地はどこですか？
福岡県久留米市はとんこつラーメン発祥の地。 久留米ラーメンが豚骨ラーメンの元祖です。 その特徴はやはり白濁したスープですが、当初は濁っていなかったのだとか。 昭和12年、久留米市の明治通りの屋台が九州で初めて、「支那そば」と呼ばれたラーメンを売り出されおよそ80年。
豚骨パイタンとは何ですか？
パイタンとは、鶏や魚介類、豚骨などを強い火力で長時間煮込み、白濁させて仕上げるスープのこと。 パイタンスープは主に鶏ガラを使っていて、そこにくさみ消しや甘みを足すために生姜や玉ねぎなどを入れて出汁を取っています。
ちゃんぽんと豚骨ラーメンの違いは何ですか？
豚骨ラーメンは麺を別鍋で茹でてスープと合わせるのに対し、長崎ちゃんぽんは（下調理済みの）蒸し麺をスープで直接煮込みます。 また、店や地域にもよりますが、博多豚骨ラーメンであれば極細麺が主流ですが、長崎ちゃんぽんの多くは中太～太麺です。
ラーメンはなぜ体に悪いのか？
味にもよりますが、ラーメンには炭水化物、脂質、塩分が非常に多く含まれています。 一方でビタミンやミネラルなど、野菜から取れる栄養素が著しく欠けています。 そのためラーメンの食べ過ぎは肥満、高血圧といった成人病を引き起こす原因になりかねません。
豚骨ラーメン なぜ臭い？
麺からアンモニア臭がすることになっているようだ
「ラーメン アンモニア」で出てくるのは、麺のかん水、麺がアルカリ性だから、麺の保存料で、麺の保存状態が悪いという話はたしかに出てくる。 食べる側のラーメンブログだけでなく、製麺所やラーメン店がそう言っている。 アンモニア臭はとんこつの匂いとは別物だというのだ。
博多ラーメンの美味しさの秘密は何ですか？
「博多ラーメン」の美味さの秘密
博多ラーメンは麺に特徴があります。 ラーメン店で使用されている麺は、素麺みたいな白く細いものが多いです。 各ラーメン店で提供されている麺は、専用の小麦を用いています。 福岡県ではラー麦を開発しており、それが美味しい麺の秘密です。
赤とんこつラーメンとは？
白いとんこつスープにラー油の赤が映える、紅白メリハリのあるスープで、とんこつラーメン誕生80周年をお祝いするのにふさわしいメニューです。 10月2日の「とんこつラーメンの日」にあわせて発売して、80周年を盛り上げます。
スガキヤのスープは何味？
Q. スガキヤの「スープ」は”何味”ですか？ A. スガキヤのベースのスープは、「和風とんこつ」味です。
豚骨ラーメンの麺はなぜ細い？
これは、鮮魚市場と隣接する長浜屋台に端を発するもの。 市場で働く労働者に短時間でラーメンを提供するため茹で時間の短い細麺が生まれ、より満腹になれる替え玉が始まったと言われている。 そして、麺の好みの硬さを指定できるのも特記事項。
ラーメンは日本生まれですか？
ラーメンのルーツは明治時代、日本の中華街の麺料理から。 1910年、浅草区に初めて日本人経営者の尾崎貫一が横浜中華街から中国人料理人12名を雇い、日本人向けの中華料理店「来々軒」を開店し、大人気となりました。 その主力メニューが南京そば・支那そばなどと呼ばれたラーメンです。
ラーメンの発祥の国はどこですか？
確かにラーメンは中国の「拉麺＝引っ張る麺」が起源の料理で、江戸時代の初めに日本に紹介されました。 (日本で初めてラーメンを食べたのは、徳川光圀だと言われています)。 その時のラーメンは、きっと中華料理だったことでしょう。 それから350年の後、ラーメンは日本国内で大きく変化・発展しました。
